Saftige Lamm Köfte mit gehackten Pistazien und getrockneten Kirschen, serviert mit einer köstlichen Sauerkirschsauce, die mit ihrer fruchtigen Säure wunderbar mit dem herzhaften Geschmack der Lamm Fleischbällchen harmoniert.
Die Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. In einer kleinen Schüssel beiseite stellen. Die getrockneten Kirschen in eine kleine Schüssel geben und mit etwas Wasser (bei nicht Paleo Ernährung mit Kirschsaft von den eingelegten Kirschen, Brandwein oder Rotwein) begießen, bis die Kirschen fast mit Flüssigkeit bedeckt sind. Die Schüssel für ca. 30 Sekunden in die Mikrowelle geben, bis die Flüssigkeit richtig heiß ist. Alles ca. 15 Minuten stehen lassen.
Die Pistazien grob hacken und ein paar für die Deko beiseite legen. Restliche Pistazien mit dem Hackfleisch in eine Schüssel geben, ¾ Tl Salz, 1 1/2 Tl vom Zimt, die gesamte Menge an Kreuzkümmel, Nelken sowie Cayenne Pfeffer zugeben und alles sehr gut mit den Händen vermengen. Die getrockneten Kirschen aus der Flüssigkeit nehmen, etwas ausdrücken und mit der Küchenmaschine etwas zerkleinern oder auf dem Schneidebrett grob hacken. Kirschen ebenfalls unter die Fleischmasse kneten. Aus je einem gehäuften Tl der Köftemasse etwa walnussgroße Bällchen formen und auf einem Teller lagern.
In einer Pfanne 3 Tl Kokosöl auf mittelhoher Stufe erhitzen. Die Köfte in Portionen für ca. 6 Minuten braten, bis sie von allen Seiten schön braun sind. Fertig gebratene Köfte auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller lagern.
Wenn alle Köfte gebraten sind, die Pfanne mit Küchenpapier auswischen. 2 weitere Tl Öl darin auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebelscheiben hineingeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 4 bis 5 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. Den Rest des Zimts und Honig mit in die Pfanne geben, kurz mit anschwitzen lassen und ca 150 ml Brühe sowie die Kirschen beifügen. Alles ca. 1 Minute köcheln lassen, dann die ½ Zitrone entsaften und Saft zu der Sauce geben. Alles kurz aufkochen lassen , dann die Köfte beifügen und die Hitze reduzieren. Den Deckel auflegen und alles ca. 8 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.
Die Minze fein hacken und beiseite stellen. Den Deckel von der Pfanne nehmen und die Sauce mit Salz und Honig abschmecken. Wer will, kann die Sauce bei Bedarf noch mit einer kleinen Menge Konjakmehl andicken.
Andicken bei Nicht - Paleo: Wer die Sauce auf herkömmliche Art andicken möchte, mischt 1 Tl Speisestärke in einer kleinen Schüssel mit 1 bis 2 El Wasser und gibt das mit in die Pfanne. Die Hitze wieder auf mittelhoch schalten und die Köfte in der Sauce noch mal aufkochen lassen. Die Sauerkirschsauce dabei leicht andicken lassen.
Köfte mit Sauerkirschsauce über einem Bett aus Blumenkohlreis servieren und mit den übrigen Pistazien und der gehackten Minze servieren.